Les
agarics, appelés aussi
psalliotes (il n'y a pas de consensus chez les
mycologues concernant l'appellation préférable), sont des
champignons basidiomycètes du genre
Agaricus, appartenant à la famille des
agaricacées. Il en existe de très nombreuses espèces, qui, pour la plupart, se ressemblent fortement. Elles sont comestibles, à l'exception de l'
agaric jaunissant (
Agaricus xanthodermus) qui est toxique. L'espèce la plus consommée est
Agaricus bisporus, cultivé de façon industrielle en
champignonnière sous le nom de
champignon de Paris. Les espèces « sauvages » croissent de façon souvent abondante, dès les premières pluies de l'été, dans les prés et les taillis, parfois dans les bois clairs.