La
bouillie est un plat très simple à base de
céréales mondées, souvent écrasées grossièrement (grumeaux) ou transformées en semoule ou en farine, que l'on prépare en les faisant bouillir le plus souvent dans de l'eau, mais parfois aussi du lait ou de l'eau additionnée de lait. La recette la plus connue est préparée avec de l'
avoine (avoine écrasée, ou parfois
flocons d'avoine), mais on utilise aussi, selon les cultures, toutes les autres céréales, notamment la
semoule de blé, le
riz, l'
orge ou la
semoule de maïs, ainsi que parfois des légumineuses comme le
pois.