La
bouillabaisse (de l'
occitan provençal « bolhabaissa », de
bolh « ébullition » et
abaissar « abaisser », en parlant du feu) est un plat traditionnel
marseillais de poisson originaire de la
Grèce antique. Il se compose d'une
soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de
rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre.