Un
bistouri est un instrument utilisé en
chirurgie pour faire des
incisions. En
1564,
Ambroise Paré publie
Dix livres de la chirurgie : avec le magasin des instruments nécessaires à icelle, où se trouve le premier usage connu du mot
bistouri (en fait
bistorie, féminin) dans le sens chirurgical. Il est parfois improprement appelé
scalpel, qui n'est utilisé que pour les dissections (incisions sur des cadavres). Le scalpel est souvent constitué d'un manche de bois et d'une lame non amovible en acier. On trouve également le terme de
lancette.