La
barbabietola da zucchero è una pianta del genere
Beta, appartenente alla famiglia delle
Chenopodiaceae (
Amaranthaceae secondo la
classificazione APG). Le sue radici contengono un'alta concentrazione di
saccarosio. Per questo è coltivata nelle regioni temperate per la produzione di zucchero e di
etanolo. Fino alla fine del
XVIII secolo / inizio
XIX secolo, quando non esisteva ancora un procedimento industrialmente conveniente per l'estrazione del saccarosio, la sua era una coltura marginale e se ne usava solo il fogliame crescente fuori terra ad uso
foraggio.