L'assortiment est la liste de tous les produits proposés à la vente à un moment donné par un point de vente à sa clientèle. Cette liste résulte d'une décision positive de référencement prise produit par produit par le gestionnaire de la famille de produit, du rayon ou du linéaire concerné. Cette décision résulte de la prise en compte par le décideur de deux impératifs :

• répondre aux besoins d'achat des clients de la zone de chalandise ;
• constituer une offre pertinente vis-à-vis des produits/services offerts par les point de vente concurrents.