Arroz arbório é uma variedade
italiana de
arroz. O seu nome vem da cidade de
Arborio, na
Planície do Pó, onde é cultivado. Quando cozido, os grãos tornam-se firmes, cremosos e mastigáveis, graças ao alto conteúdo de
amilopectina; o que faz com que este arroz possua um sabor próprio, mas que combina bem com outros sabores. É usado na confeção de
risotto e
arroz-doce italiano.