In chimica, gli amminoacidi (impropriamente chiamati anche aminoacidi o amino acidi) sono molecole organiche che nella loro struttura recano sia il gruppo funzionale amminico (delle ammine) (-NH₂) denominato N terminus, sia quello carbossilico (degli acidi carbossilici) (-COOH) denominato C terminus; Proprio per questo sono molecole anfotere o zwitterioni, poiché presentano contemporaneamente un gruppo acido (-COOH) e un gruppo basico (-NH₂). In funzione del valore del pH, i due gruppi terminali sono neutri o ionizzati.