L
'amidonnier (
Triticum turgidum subsp. dicoccon) est une sous-espèce de
céréale à faible rendement appartenant au genre des
blés (
Triticum). C'est avec l'
engrain la plus ancienne
céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au
Proche-Orient. Elle était très largement cultivée dans l'
Antiquité, mais elle n'est plus, aujourd'hui, qu'une céréale résiduelle que l'on ne trouve que dans les régions montagneuses d'Europe et d'Asie.