Die
Zunge gehört neben
Herz und
Leber zu den wichtigsten
Innereien. Wie Herz und
Magen besteht sie vorwiegend aus Muskelgewebe, das bei der Zunge besonders zart und von mildem, aber typischem Geschmack ist. Frische,
gepökelte oder
geräucherte Zunge wird meist gedünstet oder geschmort zubereitet.