Eine
Vorspeise (
franz. Entrée) ist eine kleine
Speise, die
vor dem
Hauptgericht verzehrt wird und die den
Appetit anregen und den größten
Hunger dämpfen soll. Der Begriff Vorspeise kommt aus der klassischen Speisenfolge. Man unterscheidet grob zwischen warmen und kalten Vorspeisen. Im klassischen
Menü kommt der erste Gang aus der
kalten Küche, die warme Vorspeise stellt das Bindeglied zwischen Suppe und Fisch- bzw. Hauptgang.