Vincotto est le nom italien du moût de raisins cuit. En Italie, il est produit principalement dans les Pouilles et en Émilie-Romagne. Ce condiment peut-être consommé tel-quel ou en vinaigre après fermentation acétique. Ce vinaigre est dénommé vinaigre balsamique au terme d'un élevage en fûts de bois ayant augmenté sa concentration.