La
vinaigrette est une
sauce à base de
vinaigre, d'
huile et de
sel (la proportion généralement admise est d'1/3 de
vinaigre pour 2/3 d'
huile), souvent également de moutarde de Dijon. Elle sert principalement à accompagner des
salades, mais aussi des
légumes et des
poissons cuits à la vapeur.