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Technique culinaire
La
technique culinaire
est le genre de moyen, de
recette
ou d'
opération
dont un
chef cuisinier
a besoin. Il existe plusieurs techniques culinaires dont :
abricoter
acidifier
aplatir
une
viande
concasser
Confire
Corail
et
homard
Coucher
plate
Couverture de chocolat
Crever
le
riz
Cristalliser
Croustade
Cuisson
à la
nappe
Cuisson
à
point
Cuisson
al dente
Grille
r
Hacher
Imbiber
Inciser
une viande
Incorporer
cuisine
Infuser
Julienne
légumes
Larder
Lever
pâte
ou
poisson
Lier une
sauce
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