Suppenfleisch oder
Siedefleisch ist eine allgemeine küchensprachliche Bezeichnung für verschiedene Stücke vom
Rind oder
Kalb, die zur Zubereitung einer
Brühe verwendet werden. Es handelt sich dabei vorwiegend um langfaseriges Fleisch mit einem hohen Anteil an
Bindegewebe,
Fett und
Sehnen, teilweise auch
Knochen. Dadurch enthält Suppenfleisch einen hohen Anteil an Aromen und
Gelatine.