Stabilisator ist nach der Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln eine „Klasse von Zutaten“, die – als solche bezeichnet – Lebensmitteln zugesetzt werden können. Stabilisatoren sind kennzeichnungspflichtig und müssen, wie alle anderen Lebensmittelzusatzstoffe, getestet worden sein, ehe sie auf Grund der Ergebnisse zugelassen werden können.