La
« sécheresse » d'une boisson caractérise le goût sucré, la douceur d'une
boisson alcoolisée. Cela peut être dû à un manque de sucres, à la présence d'autres saveurs qui masquent la douceur, ou à une sous-abondance en
glucides simples pouvant être convertis en
sucre par des
enzymes dans la bouche (
amylase en particulier). Le terme « sec » (ou
dry en anglais) peut être employé pour tout type d'alcool :
bière,
vin,
spiritueux, ou toute autre forme de boisson alcoolisée.