Schmoren oder
braisieren ist ein kombiniertes
Garverfahren, bei dem das Gargut zunächst
angebraten und anschließend in siedender Flüssigkeit weitergegart wird. Die beim Anbraten entstehenden Aromastoffe sind wesentlich für den Geschmack des Schmorgerichtes. Zum Schmoren können auch langfaserige und bindegewebsreiche
Fleischstücke verwendet werden, die durch Braten allein zäh würden. Außer Fleisch können aber auch beispielsweise
Gemüse und
Pilze geschmort werden.