Als
Rahm,
Sahne oder vor allem in Österreich
Obers und in der Schweiz
Nidel bzw.
Nidle wird die fetthaltige
Phase der
Milch bezeichnet, die beim Stehenlassen ungesäuerter
Rohmilch natürlich an der Oberfläche aufschwimmt oder aus Rohmilch
abzentrifugiert werden kann. Die Bezeichnungen für Sahne sind regional unterschiedlich und werden zum Teil auch nicht einheitlich verwendet. Sahne ist physikalisch gesehen eine
Emulsion von Milchfett in Wasser (die daraus durch Emulsionsumkehr hergestellte
Butter ist dagegen eine Emulsion von Wasser in Milchfett).