Les
pommes à cidre sont des
pommes spécialement sélectionnées pour produire un
cidre ou un
calvados de qualité. Elles sont généralement de petite taille et riches en
tanins, à la différence des
pommes de table qui se mangent crues et des
pommes à cuire utilisées par exemple pour les compotes. Elles proviennent de vergers en hautes tiges (traditionnellement en champs complantés), et aussi maintenant en basses tiges, généralement installés sur des sols de coteaux argilo-calcaires peu profonds et bénéficiant d'un climat de type tempéré océanique.