Le
poisson est un
aliment consommé par de nombreuses espèces animales, dont l'
homme. Le mot
poisson désigne donc aussi un terme de
cuisine faisant référence à l'ensemble des aliments préparés à partir de
poissons capturés par le biais de la
pêche ou de l'
élevage. Trois quarts de la
planète Terre sont couverts d'
eau et de nombreuses rivières sillonnent l'intérieur des terres, ce qui fait que le poisson a fini par constituer, depuis la nuit des temps, une partie importante du
régime alimentaire des humains dans presque tous les pays du monde.