Pellagra ist eine Erkrankung, die durch Mangel an
Nicotinsäure, einem
Vitamin aus dem
B-Komplex, ausgelöst wird. Pellagra tritt auf, wenn die Nahrung hauptsächlich aus
Mais oder
Sorghumhirse besteht. Die darin vorliegende gebundene Form der Nicotinsäure (Niacytin) kann vom Körper nicht verwertet werden. Diese Krankheit war vor Kenntnis der Zusammenhänge in armen Regionen
Südeuropas und
Amerikas weit verbreitet. In den Ursprungsländern des Maises wurde dieser zum Verzehr alkalisch verarbeitet (
Nixtamalisation), wodurch die Nicotinsäure verfügbar wurde.