Le
nuoc-mâm (
nước mắm en
vietnamien) est une sauce à base de poisson
fermenté dans une
saumure. Il est également connu sous les noms de
sauce de poisson,
fish sauce (en
anglais),
teuk trey (ទឹកត្រី, en
khmer) ou
nam pla (en
thaï). C'est un des principaux condiments utilisés par les cuisines
vietnamienne,
thaïlandaise,
cambodgienne et
laotienne. Un condiment semblable, le
garum, était utilisé dans l'antiquité classique mais a disparu de la cuisine occidentale moderne.