Mononatriumglutamat, auch bezeichnet als
Natriumglutamat oder
MNG (engl. , MSG), ist das
Natriumsalz der
Glutaminsäure, einer der häufigsten natürlich vorkommenden
nicht-essenziellen Aminosäuren. Industrielle Lebensmittelhersteller vermarkten und nutzen Mononatriumglutamat als
Geschmacksverstärker, da es für einen ausgeglichenen und abgerundeten Gesamteindruck anderer Geschmacksrichtungen sorgt und diese miteinander vermischt. Wenn in diesem Text oder in der wissenschaftlichen Literatur „Mononatriumglutamat“ ohne weiteren Namenszusatz (
Präfix) erwähnt wird, ist
L-Mononatriumglutamat gemeint.
D-Mononatriumglutamat und
DL-Mononatriumglutamat besitzen keine praktische Bedeutung.