Die
Mazeration bzw. das
Mazerieren (von „einweichen“) ist ein
physikalisches Verfahren, bei dem ein Ausgangsstoff insgesamt oder an der Oberfläche einige Zeit der Einwirkung einer Flüssigkeit wie zum Beispiel
Wasser,
Öl oder
Alkohol ausgesetzt wird, welche als Menstruum (
Lösungsmittel) für bestimmte Inhaltsstoffe dient. Vorbereitender Arbeitsgang ist meist ein dem
Schroten entsprechendes Zerkleinern. Das Produkt wird als
Mazerat bezeichnet. Wird dieser Prozess durch
Wärmezufuhr unterstützt, spricht man von
Digerieren. Das Mazerieren ist dem
Maischen ähnlich.