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Marzipan
Marzipan
(
das
oder
der
) ist eine
Süßware
aus gemahlenen
Mandeln
,
Zucker
und – je nach Herkunft – beigefügten
Aromastoffen
. Die aus
blanchierten
und geschälten
Mandeln
und Zucker hergestellte Masse wird als
Marzipanrohmasse
bezeichnet; das Verhältnis von Rohmasse und weiterem zugesetztem Zucker bestimmt die Qualität des Marzipans. Weltbekannt sind das
Lübecker Marzipan
, das Mazapán de Toledo und das
Königsberger Marzipan
. Hochburgen für die Marzipanproduktion sind
Toledo
(
Spanien
),
Aix-en-Provence
(
Frankreich
) und
Lübeck
(
Deutschland
).
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