Mangold (
Beta vulgaris subsp.
vulgaris,
Cicla-Gruppe und
Flavescens-Gruppe), auch deutschschweizerisch
Krautstiel genannt, ist eine
Gemüsepflanze. Sie ist eine Kulturform der an Küstensäumen wachsenden
Wilden Rübe oder See-Mangold (
Beta vulgaris subsp.
maritima), und ist verwandt mit der
Zuckerrübe, der
Futterrübe und der
Roten Rübe. Sie gehört zur Unterfamilie der
Betoideae in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Mangold kann auch als Ersatz für
Stängelkohl bzw.
Rübstiel genommen werden. Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 cm langen Blättern ein rein vom Aussehen her dem
Spinat ähnliches Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich, gelb, hell- bis dunkelgrün und dunkelrot), die Blätter können runzelig oder glatt sein. Es werden die Blätter und die Stiele verzehrt, nicht jedoch die Wurzeln.