Lunge, auch
Lüngerl oder
Beuschel, hat den geringsten Nährwert unter den
Innereien.
Kalb- und
Lammlunge wird aber für viele regionale Spezialitäten verwendet, besonders in
Bayern, im
Vogtland (
Geschlinge),
Schlesien (
Gelinge,
Gelenge,
Gelünge,
Geschnärre,
Gepläutze (von poln.
pluco, dt.
Lunge)),
Österreich und
Frankreich (
julienne de poumons, dt.
feines Lungengeschnetzeltes). Die gröberen Lungen von
Schwein und
Rind werden nur als Zutat von
Blut-,
Leber- und
Lungenwurst genutzt.