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Kikunae Ikeda
Kikunae Ikeda
(池田菊苗
Ikeda Kikunae
,
8 de outubro
de
1864
-
3 de maio
de
1936
) foi um
professor
de
química
da
Universidade Imperial de Tóquio
e um dos grandes desenvolvedores do sistema industrial japonês. Foi quem pesquisou o
aminoácido
glutamato (
ácido glutâmico
) que é o responsável pelo gosto
umami
(うま味).
Umami
é o "quinto"
gosto
básico, além dos quatro mais conhecidos (
doce
,
amargo
,
ácido
e
salgado
),
umami
em japonês significa saboroso ou gostoso.
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