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Glucide
L'
Union internationale de chimie pure et appliquée
(IUPAC) définit les
glucides
comme une classe de
composés organiques
contenant un groupe
carbonyle
(
aldéhyde
ou
cétone
) et au moins deux groupes
hydroxyle
(-OH). On inclut dans cette classe les substances issues des
monosaccharides
par
réduction
du groupe carbonyle, par
oxydation
d'au moins un
groupe fonctionnel
à l'extrémité de la chaîne en
acide carboxylique
ou par remplacement d'un ou plusieurs groupes hydroxyle par un
atome d'hydrogène
, un groupe amino, un groupe
thiol
ou par tout atome similaire.
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