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Hefeextrakt
Hefeextrakt
ist ein Konzentrat der löslichen Inhaltsstoffe von
Hefezellen
. Es handelt sich um eine braune Paste oder ein
sprühgetrocknetes
gelbbräunliches, wasserlösliches Pulver. Hefeextrakt enthält einen hohen Anteil an
Proteinen
,
Aminosäuren
und
Vitaminen der B-Gruppe
. Er schmeckt nicht nach Hefe, sondern hat eher einen würzigen Geschmack ähnlich einer
Fleischbrühe
(
Umami
), und wird als
Brotaufstrich
,
Würzmittel
und
Geschmacksverstärker
sowie, vergleichbar mit
Nährhefe
, in der Krankenernährung verwendet. Teilweise werden dem Hefeextrakt
Gewürze
oder
Kochsalz
zugesetzt.
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