Hackfleisch, auch
Gehacktes,
Faschiertes,
Gewiegtes,
Mett oder
Haschee, ist mehr oder weniger fein gehacktes, grob entsehntes
Muskelfleisch, das als einzige Beigabe maximal 1 %
Salz enthalten darf. Heute wird es nicht mehr mit dem
Messer gehackt oder
gewiegt, sondern mithilfe eines
Fleischwolfs hergestellt. Da die Muskelfasern stark zerkleinert sind, gart es wesentlich schneller als ganze Fleischstücke und kann auch roh verzehrt werden. Rohes Hackfleisch ist aufgrund der vergrößerten Oberfläche und teilweise zerstörten Zellmembranen sehr schnell
verderblich.