Le
gypse, dénommé aussi
gypsite ou
pierre à plâtre, est une
roche tendre saline ou une
évaporite commune, voire abondante, entièrement cristallisée, composée principalement du minéral
gypse, un
sulfate doublement hydraté de
calcium, décrite par la
formule CaSO · 2 HO et qui constitue le premier fin dépôt dans les
marais salants. Elle possède un domaine de stabilité assez étendu, mais en général dans des conditions haute température et de migration aisée d'eau, cède sa place à l'
anhydrite, plus dense et plus dure. Sa texture cristalline est en général moyenne à fine, elle peut être granulaire à fibreuse.