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Fermentazione alcolica
La
fermentazione alcolica
è una forma di
metabolismo
energetico che avviene in alcuni
lieviti
in assenza di
ossigeno
. Essa è responsabile di diversi fenomeni che vediamo ogni giorno, quali la
lievitazione
del
pane
o la trasformazione del
mosto
in
vino
. Essa è operata da una particolare classe di
microrganismi
, i
Saccharomyces
, dei quali il più comune è senz'altro il
S.cerevisiae
, presente sulla
buccia
dell'
uva
come nel
lievito di birra
.
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