L’
extraction de l'huile d'olive est le processus industriel, réalisé dans un
moulin à huile, dont l'objet est d'extraire l'
huile des
drupes de l'
olivier. Ce processus comprend deux étapes fondamentales : la préparation de la pulpe (
broyage) suivie de la séparation de la fraction huileuse des autres composants solides et liquides (
extraction proprement dite).