Las
espinas del pescado es la denominación popular que se le da al
esqueleto (generalmente
aletas y
costillas) de los diversos
pescados (
Osteichthyes). La anatomía de las espinas de pescado diferencia claramente entre el esqueleto y el
cartílago Existen diversos tipos de espinas de pescado: Epineuralia, Epicentralia, Epipleuralia y Myorhabdoi. En el dominio de la
gastronomía, las espinas suelen ser retiradas mientras se comen los pescados (generalmente con un
cuchillo de pescado), algunos platos suelen prepararse con las espinas y forman parte de sus ingredientes como son las
caldos de pescado con el que se elaboran
sopas y diversas preparaciones con
arroces. Las espinas del pescado han tenido, en las sociedades pre-industriales, una
función similar a la de
agujas.