L
'entraînement à la vapeur d'eau et l
'hydrodistillation sont des procédés d'extraction ou de séparation de certaines
substances organiques parmi les plus anciens, apportés par les Arabes au IXe siècle. Cette opération s'accomplit dans un
alambic. La méthode est basée sur l'existence d'un
azéotrope de température d'ébullition inférieure aux points d’ébullition des deux composés purs pris séparément.