Una
dispersione è un
sistema (
stabile o instabile) costituito da più
fasi (di solito due) in cui la prevalente è detta "fase disperdente" e le altre sono dette "fasi disperse". Caratteristica delle dispersioni è che le varie fasi sono eterogenee e che le fasi disperse hanno dimensioni superiori alle grandezze
colloidali (diametro > 1
μm).