Le Crocus cultivé, le Safran ou Safran cultivé (Crocus sativus L., 1753) est une espèce de plantes géophytes de la famille des Iridaceae dont on extrait le safran. Le crocus sativus est un triploïde stérile, et ne produit donc pas de graines fertiles.

Le safran est une épice extraite de la fleur d'un crocus, le Crocus sativus L. (Iridacée). On l'obtient par déshydratation de ses trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm. Le style et les stigmates sont souvent utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, poétiquement appelé « Or Rouge », est l'épice la plus chère au monde. Il est originaire du Moyen-Orient. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques, par la civilisation minoenne, il y a plus de 35 siècles.