Blut gehört neben
Muskelfleisch und einigen
Innereien zu den nahrhaftesten Bestandteilen von
Schlachttieren. Neben einem im Vergleich zu Fleisch nur geringfügig höheren Anteil von Wasser enthält es 18 Prozent
Eiweiß und zwei Prozent weitere Stoffe, darunter besonders
Eisen.