L'artisan fromager est la personne qui maîtrise et met en œuvre la transformation d'un lait en fromage pour son propre compte. Le fromager fermier ou éleveur fromager associe à cet artisanat une activité supplémentaire : l'élevage du bétail pour obtenir une production de lait. La finalité de ces activités peut être commerciale et/ou la simple subsistance par autoconsommation. Cette commercialisation éventuelle des fromages est parfois aussi prise en charge par ces mêmes personnes.