Andouille (Französisch: [], am. Englisch: []) ist eine französische
Wurstsorte, die ausschließlich aus
Innereien hergestellt wird. Bekannt sind beispielsweise die
Andouille de Vire und
Andouille de Guéméné. Für diese Wurst werden Schweinedarm und -magen nach sorgfältiger Reinigung in Streifen geschnitten, gebündelt, aufgerollt und in
Naturdarm eingehüllt. Nach einwöchiger
Mazeration in
Salz und
Pfeffer werden die Würste meist drei Wochen über Buchenholz geräuchert. Danach werden sie 24 Stunden gewässert, auf 95 °C erhitzt, abschließend lässt man sie abhängen.