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Agar-agar
L
'agar-agar
(mot d'origine
indonésienne
-
malaise
, appelé E406 dans la
liste des additifs alimentaires
) est un produit
gélifiant
découvert au Japon en 1658 par Minora Tarazaemon, souvent faussement attribué à Fanny et qui ont découvert son utilité en tant que milieu de culture en
microbiologie
en
1881
. Il est obtenu à partir d'
algues rouges
appartenant aux familles des
Gelidiacées
(
Gelidium
et Pterocladia) et des Gracilariacées (
Gracilaria
).
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