L
'acide lactique est un
acide organique qui joue un rôle dans divers processus
biochimiques. Un
lactate est un sel de cet acide. Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, l'acide lactique n'est pas présent uniquement dans le
lait, mais également dans le
vin, certains
fruits et
légumes, et dans les
muscles.