| Wikipedia ויקיפדיה העברית - האנציקל... |
מלטוז
מלטוז (maltose - ידוע גם כסוכר לתת) הוא דו-סוכר המורכב משתי מולקולות גלוקוז (ולכן ידוע גם כדו-גלוקוז). מולקולות הגלוקוז מחוברות במולקולת מלטוז דרך קשר 1-4. מלטוז נוצר בגוף האדם מתוצרי העיכול של עמילן וגליקוגן שמקורם בדגנים. שחרור פחמן דו-חמצני במהלך פירוק עמילן הדגנים גורם תפיחת הבצק במהלך הכנת לחם. הנוסחה הכימית של המלטוז היא 
, זהה לזו של הסוכרוז והלקטוז (כלומר מלטוז הוא איזומר של סוכרוז ולקטוז).
| להמשך המאמר ראה Wikipedia.org... |
© מאמר זה משתמש בתוכן מ-ויקיפדיה® וכפוף לרשיון לשימוש חופשי במסמכים של גנו GNU Free Documentation License וכפוף לרישיון Creative Commons ייחוס-שיתוף זהה
