Un
éclair (anciennement « pain à la duchesse » (avant 1850) ou « petite duchesse ») est une
pâtisserie d'origine française fourrée de
crème au
chocolat ou au
café ; on en trouve aussi à la
pistache et parfois à la
vanille. Le dessus est
glacé au
fondant ou au
caramel; dans ce dernier cas, on appelle ce gâteau un « bâton de Jacob ».